Nicolay bezit geen cafés en baat ze ook niet uit, maar hij is wél de drijvende kracht achter etablissmenten zoals Potemkine, Zebra, Café Belga, Bar du Matin. Hij reanimeerde als eerste het Sint-Goriksplein en sindsdien past hij elders in de stad dezelfde tacktiek toe: hippe cafés openen in achtergestelde wijken die op het punt staan open te bloeien. Veelal met succes.
TV Brussel probeert de magic touch van Nicolay in kaart te brengen. Blijkbaar gaat het vooral om de juiste connecties, dat netwerk efficiënt inzetten, makkelijk geld bij de bank loskrijgen en een gezond zakeninstinct. Dat laatste uit zich in de creatie van zijn eigen biermerk, Volga. Daarnaast richt hij zich ook steeds op dezelfde, trendy doelgroep. In televisieland zouden ze hen als de meerwaardezoeker omschrijven. Maar meestal zijn het cafégangers die niet uit de buurt komen, merkt een buurtbewoner van BarBeton in de reportage op.